Οινοποίηση

Τα σταφύλια συλλέγονται αυστηρά με χειρωνακτικό τρύγο για τη διατήρηση της ακεραιότητας του σταφυλιού. Στη συνέχεια μεταφέρονται με φορτηγά ψυγεία στο οινοποιείο, όπου πρώτα πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 10°C για να οδηγηθούν στο πιεστήριο. Εκεί, αφού υποστούν αποραγισμό, παραμένουν για κρυοεκχύλιση για τέσσερεις μέρες στους 10°C προτού πιεστούν, έτσι ώστε να γίνει η βέλτιστη εκχύλιση χρώματος και αρωμάτων. Η ζύμωση διαρκεί δύο εβδομάδες σε θερμοκρασίες που δεν ξεπερνούν τους 26°C, ενώ το καπέλο κατά την διάρκειά της διαδικασίας διαβρέχεται συνεχώς. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα προτού το κρασί μεταφερθεί σε δρύινα βαρέλια. Εκεί θα ωριμάσει για έξι μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 300 λίτρων μεσαίου μεγέθους πόρων και λευκού τοσταρίσματος. Έπειτα, ακολουθεί δωδεκάμηνη παλαίωση στη φιάλη πριν την κυκλοφορία του κρασιού.